COBARDE nació en Puerto Escondido como un bar de mezcal: un espacio íntimo donde cada encuentro era una celebración. Pronto, esa primera chispa encontró nuevas formas de crecer en el corazón de Oaxaca, en una hermosa terraza frente a Santo Domingo, donde floreció como un restaurante de autor. Allí, la propuesta del chef Pako Cortés Blobaum fue reconocida por la Guía Michelin, que otorgó a COBARDE Oaxaca la distinción Bib Gourmand en su primer año.

Ese reconocimiento confirmó lo que ya era evidente: COBARDE no era sólo un lugar para comer y beber, sino un proyecto vivo en constante movimiento. Su cocina es un diálogo entre lo local y lo global: raíces mexicanas entrelazadas con técnicas y sabores de Asia, Medio Oriente y Europa del Este, siempre con un enfoque en la creatividad y el coraje de aceptar lo inesperado.

Ahora COBARDE ha llegado a la capital del país dando un paso decisivo. En Roma Norte, Ciudad de México, habita un nuevo hogar como restaurante informal de alta cocina, defendiendo la mesa como un espacio de conexión donde la comida, el vino y el mezcal se comparten como un camino común.
COBARDE es más que un restaurante: es un viaje que comenzó en la costa, se fortaleció en Oaxaca y ahora late con fuerza en la ciudad. Un espacio que invita a descubrir, a celebrar y a sorprenderse.